臭氧殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1 臭氧的殺菌消毒機(jī)理

  臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的、有特殊魚(yú)腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降低而溶解度增加，在常溫下能自行降解產(chǎn)生大量的自由基，的是氫氧根自由基，因而具有強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)。臭氧是一種潛在的氧化劑，其氧化能力僅次于氟、氯、三氟化合物和氫氧根自由基，位于第五位，實(shí)際應(yīng)用中呈現(xiàn)出奇特的消毒、滅菌等作用。一旦與水混合，可與水中的酸類、亞硝酸鹽、氰化合物等還原性無(wú)機(jī)物發(fā)生反應(yīng)。其次，臭氧還能與一些有機(jī)物反應(yīng)，使有機(jī)物發(fā)生不同程度的降解，變成簡(jiǎn)單的中間體，再進(jìn)一步氧化生成CO₂，這一性質(zhì)使之成為水處理中有潛力的氧化劑和消毒劑。

  臭氧在消毒、滅菌過(guò)程中僅產(chǎn)生無(wú)毒的氧化物，多余的臭氧最終還原成為氧，不存在殘留物，沒(méi)有任何遺留污染的問(wèn)題，可直接用于食品的消毒、滅菌。這是其他任何的化學(xué)消毒方法所的，是食品生產(chǎn)中的冷消毒。

2 臭氧消毒滅菌技術(shù)的特點(diǎn)  

2.1 廣譜殺菌

2.2 滅菌速度快

2.3 無(wú)殘留

2.4 無(wú)消毒死角 

2.5 不需高溫處理

2.6 可脫臭、除味、脫色 

2.7 使用方便表1  臭氧殺菌技術(shù)的應(yīng)用